北京烤鴨登台 北高搶光光
芥末鴨掌排成火炬形狀，烏參變成龍舟身，水晶鴨舌模仿水立方，北京全聚德來台舉辦美食節，昨天在徐州路2號庭園會館開賣，配合今年的聽障奧運會，由奧運村店帶來針對2008年北京奧運設計的特色餐點，連網球、高爾夫球和帆船，都躍上餐桌成為佳餚。
烤鴨SIZE 比台灣餐廳小一號
8位大廚、2位外場服務人員，加上1位爐灶設備工程師，多達11位技術人員親自來台，但礙於禽流感疫情，正宗北京填鴨還是無法登台，採用的是振聲冷凍公司的豪野櫻桃谷鴨，主廚畢金勝直言：「北京填鴨皮肥肉嫩，相較之下，台灣鴨是稍微瘦一點兒。」
2.5公斤的鴨胚，烤熟之後剩下1.6公斤左右，全聚德烤鴨和台灣餐廳常見的北京烤鴨相比，看起來好像小一號，師傅現場表演片鴨，連皮帶肉一口氣片出90幾片。
片皮經驗達26年的師傅表示，單吃皮要選鴨胸部位，吃肉首選則是最軟嫩的鴨里肌，而他自己則愛吃有油有勁的鴨腿。鴨皮是全聚德的最拿手，厚達0.3公分的鴨皮，咬下冒油噴香，肉質仍保持軟嫩和彈性。
填鴨飼料配方 台灣試用中
談到熱門的台灣分店話題，全聚德集團副總劉小虹表示，目前已經和高雄河邊餐飲企業簽訂合作意向書，雙方正在努力，不過還沒有確定的時間表，卡在技術、資金和北京填鴨的登台問題，至於第一家分店是否確定在高雄，她也持保留態度。
而鴨材問題，劉小虹說，以鴨肝為例，北京填鴨的鴨肝又白又嫩，相較之下台灣鴨肝色澤則深沈，風味也不同，其中養鴨的飼料是關鍵，她也表示，目前已將北京填鴨的飼料配方，交給台灣鴨廠嘗試。
儘管庭園會館的烤鴨宴，幾乎已經售罄，北京全聚德登台，仍掀起一陣烤鴨旋風，搶攻市場大餅，晶華酒店即日起至7月19日，推出鴨料理特惠，三吃原價2300元，只要1500元。
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