全台掀烤鴨熱 宜蘭2鴨場樂透

北京全聚德來台交流再掀烤鴨熱,台北香格里拉遠東國際飯店、福華飯店、晶華酒店,以及宜蘭蘭城晶英酒店與礁溪老爺酒店等國際觀光飯店,除紛紛搶搭烤鴨列車,推出烤鴨大餐與全聚德別苗頭、搏版面,更有業者聲稱採用與全聚德來台指定採用,宜蘭豪野鴨場飼養、振聲鴨場宰殺的櫻桃谷鴨作烤鴨,使得兩家鴨場成為五星烤鴨大戰的「軍火供應商」。


已有20多年歷史的豪野鴨場,占地約1萬5千坪,月產量約在1萬2千隻至1萬5千隻,宜蘭65%的鴨都出自這裡,是宜蘭最大的養鴨場。豪野鴨場約自5年前開始飼養英國種的櫻桃谷鴨,主要用來供應法國料理西餐廳,替代不准進口的法國鴨。此次北京全聚德奧運店來台示範烤鴨餐,同樣也面臨大陸鴨不准進口的問題,於是在台尋找替代鴨種,經過探路部隊測試,最後決定用豪野櫻桃谷鴨,消息曝光,觀光飯店跟進採用,豪野鴨場負責人林和曄表示,豪野鴨場訂單接到10月,供不應求。


中國全聚德餐飲集團副總經理劉小虹表示,在北京,全聚德烤鴨用的是大陸自行研發育種的北京填鴨,時下很多法國餐廳用的英國櫻桃谷鴨或是長島鴨,都是八國聯軍時從中國帶出去再配種培育繁殖的。劉小虹指出,北京填鴨約養到50天就可以宰殺作烤鴨,特色是烤出來的鴨「肥而不膩,瘦而不柴」。


劉小虹不願評論究竟是北京填鴨與台灣產的櫻桃谷鴨孰優孰劣,只強調兩種鴨作來的烤鴨風味與口感「是有區別的」。她舉鴨肝為例指出,北京填鴨作出的鴨肝醬顏色較白,而台灣產的櫻桃谷鴨作出的鴨肝醬顏色就較深,偏向棗紅。


林和曄表示,豪野的櫻桃谷鴨經全聚德指定替代北京填鴨後,馬上引來觀光飯店跟進採用,其中最早引進全聚德來台推廣的遠東飯店訂得最多,到8月底總共訂了近6000隻、約500公斤,其次因地利之便持續都用櫻桃谷鴨的蘭城晶英酒店也訂得不少。林和曄表示,拜全聚德之賜,豪野櫻桃谷鴨決定擴大養殖量,以供應市場需要。

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