北京烤鴨登台 北高搶光光

芥末鴨掌排成火炬形狀,烏參變成龍舟身,水晶鴨舌模仿水立方,北京全聚德來台舉辦美食節,昨天在徐州路2號庭園會館開賣,配合今年的聽障奧運會,由奧運村店帶來針對2008年北京奧運設計的特色餐點,連網球、高爾夫球和帆船,都躍上餐桌成為佳餚。


烤鴨SIZE 比台灣餐廳小一號


8位大廚、2位外場服務人員,加上1位爐灶設備工程師,多達11位技術人員親自來台,但礙於禽流感疫情,正宗北京填鴨還是無法登台,採用的是振聲冷凍公司的豪野櫻桃谷鴨,主廚畢金勝直言:「北京填鴨皮肥肉嫩,相較之下,台灣鴨是稍微瘦一點兒。」


2.5公斤的鴨胚,烤熟之後剩下1.6公斤左右,全聚德烤鴨和台灣餐廳常見的北京烤鴨相比,看起來好像小一號,師傅現場表演片鴨,連皮帶肉一口氣片出90幾片。


片皮經驗達26年的師傅表示,單吃皮要選鴨胸部位,吃肉首選則是最軟嫩的鴨里肌,而他自己則愛吃有油有勁的鴨腿。鴨皮是全聚德的最拿手,厚達0.3公分的鴨皮,咬下冒油噴香,肉質仍保持軟嫩和彈性。


填鴨飼料配方 台灣試用中


談到熱門的台灣分店話題,全聚德集團副總劉小虹表示,目前已經和高雄河邊餐飲企業簽訂合作意向書,雙方正在努力,不過還沒有確定的時間表,卡在技術、資金和北京填鴨的登台問題,至於第一家分店是否確定在高雄,她也持保留態度。


而鴨材問題,劉小虹說,以鴨肝為例,北京填鴨的鴨肝又白又嫩,相較之下台灣鴨肝色澤則深沈,風味也不同,其中養鴨的飼料是關鍵,她也表示,目前已將北京填鴨的飼料配方,交給台灣鴨廠嘗試。


儘管庭園會館的烤鴨宴,幾乎已經售罄,北京全聚德登台,仍掀起一陣烤鴨旋風,搶攻市場大餅,晶華酒店即日起至7月19日,推出鴨料理特惠,三吃原價2300元,只要1500元。

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